热烈祝贺太湖弥陀镇碉情腊鱼食品制作技 [复制链接]

〖热烈祝贺〗太湖弥陀镇碉情腊鱼食品制作技艺荣获安庆市非物质文化遗产项目殊荣

“我要以碉情腊鱼食品制作技艺荣获安庆市非物质文化遗产为动力，在传统技艺上进一步创新，提高质量，为广大消费者健康生活提供优质服务；同时，也带动家乡地方经济发展，以此来回报生我养我的家乡。”6月16日，碉情腊鱼食品制作技艺代表性传承人周光奇说。

周光奇，太湖县弥陀镇圣迹村村民，现年52岁，初中文化，是一个很有经济头脑的人。

年起，周光奇就在安庆经商。有一天，他与在安庆工作的哥哥，还有在安庆创业的弟弟在一起，回味起外婆------姚氏夫人（已去世29年）在世时制作的那些腌制品是多好的口味啊，回忆与留恋油然而生。于是，就按照外婆的流程进行制作，在不断总结、提高的情况下，制作的腌制品确确实实保存着“外婆风味”------也就是传统地方风味。

周光奇父亲是姚氏夫人夫妇入赘的女婿。

说起姚氏夫人的腌制品手艺，有着不寻常来历：姚氏夫人出生“小地主”。“小地主”家擅长制作腌制品。为了激发“帮工”们的劳动热情，“小地主”经常用腌制品来“鼓励”他们，也确实受到“帮工”们的喜欢。“帮工”们去霍山挑夫，携带的腌制品都很受当地人青睐。周光奇外祖父石章坤老人（已去世21年）是当地有名的漆匠师傅，经常去江西，带去腌制品，也被那里的人喜欢上了；姚氏夫人在世时，都是在腊月将鱼、肉腌制好，次年农历正、二月再做成熟食品，放入土窖中窖藏起来，来了客人时用作上品招待。孩子们经常围着外婆转，也就在幼小心灵里刻印下了外婆的老手艺，也有时趁着外婆不注意，偷点饱饱口福；与姚氏夫人隔壁而居的潘氏夫人（已去世30年），是皖鄂边陲一“大家”先生的遗孀也擅长制作腌制品。因此，姚氏夫人制作的腌制品是聚集了“小地主”与“大家”两家工艺之长。

周光奇兄弟就这样传承了姚氏夫人的腌制品制作工艺。

碉情腊鱼食品距今已有多年历史，周光奇是第四代传承人，他凭借儿时记忆，按照祖辈工艺工序进行制作，又经过母亲点化，经10余年探索、总结、提高，成功制作的“腊鱼丁”，经过挑选的大别山优质淡水鱼、去鳞、祖传秘方卤水漂过、腌制、晾晒、切块、风干、退盐、沥干、蒸熟、过油、祖传秘方调味、腌辣椒搅拌、最后装瓶密封等30道工序，精制而成。既保留了传统口味，又通过灭菌技术延长了保质期，使这濒临失传的传统工艺得到传承，产品上市深得消费者喜爱，“腊鱼丁”注册了“碉情”品牌。

年，周光奇成立了“太湖县村夫野老传统手工食品有限公司”，带领自己的团队主要生产、销售以碉情腊鱼丁食品为主的腌制品。此外还有豆腐乳、香辣米虾、荞蒜等。

豆腐乳是太湖县村夫野老传统手工食品有限公司又一主打产品，使用的霉菌是自然发酵的，更是在传统加工工艺基础上，解决了产品“干保存”氧化难关，也解决了民间豆腐乳入口粗糙问题，打破了业内人士民间工艺食品只属于民间，无法做成商品的断言。

年11月，碉情家传秘方原生态腌制食材研制项目，在太湖县第二届创业创新大赛中，表现突出，荣获三等奖，受到太湖县人力资源和社会保障局、共青团太湖县委员会联合表彰。

在各级及相关部门的重视、支持下，在年冬大别山（弥陀）首届边贸文化旅游节，年中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会，安庆市名优农产品迎春展销会，年10月宿松县主题为“筑梦兴乡村?奋进新时代”的经贸文化活动，年冬季安庆古城倒扒狮街开街仪式，今年5月19日由安徽省文化和旅游厅、安徽省文明办、安庆市人民*府在安庆市石山景区联合举办的年“5.19中国旅游日”的主场活动中......以碉情腊鱼丁食品为主的腌制品均获得展出，且受到相关负责人、顾客的好评和青睐。

年4月份，碉情腊鱼食品制作技艺申报为安庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，并喜获非遗荣誉牌。

现在，以碉情腊鱼丁食品为主的腌制品通过电商销往全国各地，还有人携带到加拿大；据悉：太湖县非遗中心还组织了碉情腊鱼丁食品等非遗项目名录参与了阿里巴巴、淘宝线上销售活动。

为更好地保护传承这一宝贵的非物质文化遗产，太湖县村夫野老传统手工食品有限公司制订了一系列保护计划；包括扩建加工车间、培养有责任心有创业精神的员工学习全套腌制、制作工艺，组建电商销售团等，根据需要建种植养殖基地。传统食品起源于民间，传承于乡野。公司将继续利用身处农村优势，挖掘更多更好的民间工艺食品，发扬光大，让那些渐行渐远的味道回归味蕾，慰藉乡愁。