10月20日周二晚18时18分，安庆媒体品鉴团一行九人探访第一家徽帮名店“小徽娘”餐厅，体验了一次徽州饮食文化的探寻之旅。
金风送爽，凭窗远眺，坐落在安庆置地·康熙左岸的“小徽娘”餐厅，徽派新潮皖风皖韵，门头明清风格小青瓦，马头墙与“小徽娘”招牌交相辉映。
步入“小徽娘”餐厅，满眼徽菜文化，生态食材，徽菜特色，向顾客全景展现出地域环境与食材以及徽菜美食的文化创新。
这种感觉就是：坚守传统，用料新鲜，味道纯正，徽帮菜独有的一身正气。
“小徽娘”创始人江富祥
徽帮菜“小徽娘”创始人江富祥说：“徽菜以徽州乡村当地生长种植的原生态菜蔬及山珍野味为主料，吸纳各种新的食材，重视养生保健功能。”
徽帮菜厨师对各种菜品，都有独特的烹制技艺，特别讲究油的选用、菜品色彩的搭配、烹饪火候的掌控。“许多菜品，文化内涵丰富，一道菜背后有故事，一碗鸡汤敬亲人，有习俗文化，也有乡情和故土的味道。”
梦里徽州，这是一辈子最想去的人间仙境。徽州*山，山环水绕，物产丰富。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。
安庆“小徽娘”餐厅，自8月开业以来在本土餐饮饭店中脱颖而出，一直行走在菜肴融合与徽帮菜创新的前行道路上。
习大大说:青春由磨砺而出彩，人生因奋斗而升华。不忘初心，继续前进。安庆第一家小徽娘餐厅的时代来了，经营者江福祥不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到安庆，汲取徽帮技术之所长，样样烹饪入味，还让广大市民吃出了很多“人情和故土，门道和讲究”。
古城安庆已有八百年的历史，是五湖四海商帮汇合之处，也是长江之畔货物的集散地，商行林立，官绅商贾云集，也是发展餐饮业的风水宝地。
安庆菜馆、小吃门店众多，各有特色和绝招，各自拥有一批铁杆食客。
而年8月刚刚出道，就赫赫有名的“小徽娘”，主营的正是正宗的徽帮菜。
年轻帅气的老板江富祥说，他是地道安庆人，从小就特喜欢徽菜，特懂烹饪，喜欢交际，人缘关系好。
他深知要想在安庆立足做好徽帮菜，必须在烹饪技术上显露绝招，高人一筹。
为做好徽帮菜，他特意请来徽帮菜烹饪高手现场掌厨，短短3个月，为同行信服，“小徽娘”声誉也为大家所传扬，自打开生意局面，生意一直兴隆。
创始人江富祥非常重视徽州绿色健康优良食材的引进，特地请人在中国著名的八大菜系之一的徽菜中，挑选了最能体现徽菜特色又对安庆人口味的一批菜肴为主打菜，并从徽州专门对接纯正山里货，引进大批优良食材健康原料。
媒体徽菜品鉴会上，创始人江富祥不时介绍起桌上的每道菜肴：闻起来臭吃起来很香的臭鳜鱼，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，也是徽州菜的代表之一；还有长着白绒毛的毛豆腐，毛豆腐是徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系素食类，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年；徽州一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲；*山炖鸽是*山特色传统名菜，取*山鸽与*山山药隔水炖制而成，此菜滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效；红烧竹笋，徽州山区传统名菜，竹笋是徽菜中的一味山珍，*山山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，也是*山时令菜。
老板江富祥说：讲究色、香、味、形、分量和汤卤的徽菜，其本质特色是“原汁原味”，即百菜百味。加上用料新鲜滑嫩，调味上坚持以葱姜去异味，以高汤引味，以火腿助味，以冰糖提鲜，以自制的土酱油调色增香，这些都有别于其他饭店的烹饪手法，“小徽娘”很快就在安庆餐饮行业中声名鹊起。
当今日头条记者看到桌上的生蚝、海虾海鲜时，江总说：随着3个月时间的推移，安庆部分市民喜食海鲜，让他们认识到，要让“小徽娘”餐厅能在安庆长盛不衰，必须将一些海鲜引到徽菜中，即采用徽菜的传统烹饪手法来加工外来海鲜才是最佳的出路。
比如烤生蚝、清蒸海蟹、龙虾蒸蛋等菜，经过不断的摸索、创新，一改传统烧法，而是采用徽菜的做法，一道一道地进行精细加工，使色、香、味更为考究。在不断的融合与创新中，“小徽娘”也推出了十大名菜。这些名菜别具一格，让安庆人民享足口福。
创始人江富祥说：本餐厅的厨师们依然坚守着徽帮菜的传统，认真做菜，不玩取巧。在考虑现代人讲究健康养生，而在传统菜的基础上做出一些合时宜的调整，摆盘随着现代审美做出相应的改变，让顾客能放心吃到地道美味的菜肴。同时，店里还不断研发徽菜中的新菜品，将徽菜与本帮菜相互融合。
新安晚报阿泰说：原汁原味的徽帮菜，重新唤起了他的回忆。
安庆广播电视台李翠霞说：我经常背着摄影器材去徽州*山，一呆就是几天，很喜欢去看风景拍风景，特喜欢吃臭鳜鱼，鱼肉不臭反而鲜嫩无比。现在想起来仍觉其味醰醰呢！
文/刘朝阳
图/李翠霞刘明丁可蒋玉
小徽娘餐厅常来常往的美食家阿春老师
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