随着网络时代的到来，每到春节最显地域特色的风景是网友们纷纷晒家乡的美食，甚至就连饺子、圆子的馅料和做法都要PK一下，来凸显不同的个性。俗话说得好：“十里不同音，百里不同俗”。更何况我国幅员辽阔，饮食文化博大精深呢？
我的家乡在安徽桐城，桐城隶属安庆地区；年我嫁到安徽绩溪，绩溪曾隶属徽州府。结婚时我和老公有个约定：娘家婆家轮流过。如今我在婆婆家已度过十一个春节，对绩溪的年味年俗有一定的了解。今天我就两地年味与年俗做个介绍，并非比高下，而是为吃货朋友们提供地道的服务，因为如今中国百姓休闲的时间多了，而且桐城、绩溪可都是安徽各具特色的历史文化名城哦！
桐城和绩溪共同的年俗有腊八当天喝腊八粥、清扫屋子、腊月二十四过小年，大年初一吃面条、不扫地等。但不同地域孕育了不同物产、食材和文化，两地的年味和年俗就有了各自的特点。
01首先从年夜饭说起，绩溪的年夜饭越早越好，为了拔得头筹，有些家庭下午四点就开始吃年夜饭，而且年夜饭开吃之前放一挂大鞭炮，以明示各家；而桐城是宁愿晚点不抢早，（儿时年夜饭要等到七八点，这些年有改变，因春晚八点开始）因为除夕夜要守岁，吃得早饿得早。如今零食丰富，当然不担心饿的问题了。
年夜饭菜中，圆子和鱼是不可缺的两道菜，圆子意味着圆圆满满，鱼则象征着年年有余。但两地制作圆子的食材却完全不同：桐城多为糯米粉圆子或糯米山芋粉圆子。糯米粉圆子由水糯米粉搓成，馅料是芝麻拌白糖，再放入油锅中炸熟捞起沥干，此圆子的做法虽简单，但放入油锅炸时容易引起油花四溅烫伤厨师，现在不少家庭已放弃。如今糯米山芋粉圆子更受欢迎，将糯米煮熟放到五成热，加少量山芋粉、肉馅，混合揉搓成圆子，再下油锅炸熟捞起沥干，吃时用热水清蒸一下即可。
糯米粉圆子（淀粉圆子）
糯米山芋粉圆子
绩溪则为豆腐圆子，有两种做法，其一是硬豆腐捣碎，加上切碎的笋干、香菇、肉馅、少量淀粉搅拌成糊状，搓成圆子，然后下油锅炸熟便于保存，再次烹饪时放入高汤，配以冬笋、排骨、青菜等；其二是油豆腐包圆子，将炸好豆腐包用手指头撕开小口，塞进备好的馅料（多为肉沫、豆腐、笋丁、香菇搅拌而成），再放入高汤中煮开，捞起沥干以备后用。同为圆子，食材不同，制作方法不同，味道大不同。桐城的圆子弹韧十足，绩溪的圆子则汁多味浓。
豆腐圆子
豆腐包圆子
02大年初一早上吃面条和茶叶蛋，两地习俗一样，面条寓意是长长久久，茶叶蛋则与元宝相似，希望新年财运亨通。面条的原料都是就地取材，但制作方法却大不同：桐城农村常见的杂烩面是在除夕夜将年猪的下水（猪头、猪心肺、猪脚等）清炖数小时，初一早上将面条用清水煮开捞起，放入熬制成高汤的猪下水中再煮，直到面条吸满浓汤变柔软，面条就着猪下水的浓香，撒点葱花，味道自然鲜美浓郁。随着农村人口的锐减，如今养猪的户数越来越少，桐城不少家庭的杂烩面也改成肉丝面或鸡汤面了。
桐城的杂烩面
绩溪的浇头面
绩溪的浇头面最大的特色是浇头，浇头的原料是将咸笋干（绩溪盛产竹笋，每年清明时节大部分家庭都要自制咸笋干，将鲜嫩的竹笋放入盐水中煮到七八成熟，捞起沥透，再用炭火烤干。这样制作出来的笋干泡发后，既去除了竹笋的涩味，又能保持竹笋原有的软嫩。）用温水泡发数小时，撕成条状，切成寸断，再将豆腐干和五花肉切成相同寸断。
锅中倒入色拉油，等油热后将五花肉放入锅中煸炒，加笋干、豆腐干、生抽和热水焖煮，等笋干、豆腐干、肉丝充分浸润汤汁盛起待用。开水下面条，待水开加一次冷水，等面条煮沸时要赶紧做面汤。取一空碗，加入少量生抽、食盐、葱花和一小勺猪油，后倒入开水搅拌融化，面汤大功告成，此时快速捞起煮熟的面条放入面汤中，再加几根烫熟的菠菜放在面条上，最后浇上早已备好的浇头，一碗热气腾腾的浇头面上桌，汤汁虽清淡，味道却点赞。
03桐城正月初二万万不可以去别人家，就连隔壁邻居都不可串门，因为有个风俗叫“拜新灵”（头年家里有亲人去世，新年初二那天亲朋好友去给逝者跪拜）。绩溪和我国北方大多数地区风俗一样，初二是女婿拜丈人的好日子。女儿回娘家，虽说是家人，但新年女婿拜年得隆重款待。
此时绩溪最有年俗特色的“三道茶”上场：第一道是一杯清茶，由绿茶冲泡而成，绿意盎然，如沐春风；第二道是一碗甜茶，通常由银耳、莲子、红枣、冰糖熬制而成，寓意日子甜甜蜜蜜；第三道是茶叶蛋和浇头面，茶叶蛋要吃双数，象征成双成对、圆圆满满、财源滚滚，浇头面意味着常来常往、长长久久。依次吃好“三道茶”，一般人的胃已被填得满满当当。
不要误认为隆重招待就此而已，其实“三道茶”只是辅餐，主餐得等到下午四五点钟开席，鸡鸭鱼肉虾，煎炒烹炸炖，满满一大桌，十几个菜品。当然不仅仅是女儿女婿有如此高规格待遇，其实去亲戚家拜年，都会有同样的招待。从大年初二开始拜年，在亲朋好友家穿梭，如此美食，印证了“每逢佳节胖三斤”的话一点儿也不虚。
绩溪绿茶（金山时雨）
绩溪甜茶（银耳莲子红枣羹）
至于年俗，桐城、绩溪两地差异并不大，如果非要找差异，主要是年味中的食材有所区别，制作出来的食物形似而馅不同。桐城年味中糯米粉是重头戏：腊八后将糯米加冷水浸润十天左右，然后磨成水淀粉，沥干水分或以草木灰吸干水分（八九成干），就可以制作芝麻糖心粑、大粑、汤圆了。这些食物制作相对简单，我在此不再一一介绍。
至于桐城丰糕，倒成为一道名点，不少游子过完春节离开家乡必带上几个，既可做家乡礼物馈赠他人，也可留作早点（切薄片，蒸、煎、炸均可，蒸着吃香甜味醇、绵软松弹；油煎炸后，吃起来则酥脆爽口）自尝。丰糕主要原料是籼米，制作时取上等籼米浸泡数日后磨成水粉，将水粉和面粉按6:1左右比例搅拌均匀，放进适量酵母入蒸笼，猛火蒸煮。蒸熟的糕体晶莹如玉，香气诱人。丰糕的寓意美好，有“丰收”和“步步高”之意。
桐城糯米糖心粑
桐城糯米粉大粑
桐城水淀粉粉汤圆
桐城丰糕
绩溪年味中面粉是必不可少的原料，由面粉制作而成的食品有挞馃（tàguǒ）、水馅包和饺子，其中绩溪挞馃被形容为“中国的披萨”，而水馅包还曾上过央视纪录片《一城一味》。无论挞馃还是水馅包，都带有鲜明的地域和节气特色。
挞馃看似简单，其实非一般人能制作。其馅料随季节而变化，春夏多以新鲜的豆角、笋丁和香椿与肉沫炒制而成；秋冬则多以南瓜丝、萝卜丝、腌渍的香椿、咸白菜为主，拌以肉末炒制。
挞馃最难的工序是饼皮的擀揉，和面粉是第一道，水不能多也不能少；第二是面粉揉捏好后要有筋道，否则擀不开，或易被擀破；第三是擀好的圆形薄饼厚薄要均匀；第四是将适量馅料放到薄饼中间，然后把四周饼皮卷起捏紧；第五将擀面杖轻轻碾压装满馅料的圆形大包子，直至均匀摊平成圆形薄饼，这一工序最难，手的力道稍微不均，就会擀破，馅料撒漏出来；第六是将摊平的圆形薄饼放入平锅烙至两面金*即可。如此繁琐工序，造就了一个非油炸的挞馃，带着薄饼的焦香，就着花样众多的馅料，可满足你对多种味觉的要求。
由于春节期间早晨起得晚，绩溪正月里拜年只吃两顿，上面所说的“三道茶”多为上午十点至十二点之间的辅餐，正餐要到下午四五点钟。年轻人消化快，晚上八九点可能感觉肚子有点空。于是将之前储存的冷挞馃放在火桶上翻烤，那香味勾得你不停地去查看是否热乎起来，等饼皮烘脆咬上一口，咸菜或香椿已被烤热流油，咀嚼之后，满嘴生香。
绩溪挞馃
火桶烤挞馃
04绩溪水馅包本是当地冬至节气的一道美食，因为民间有“冬至大如年”的说法，漂泊在外之人到了冬至就要启程往家赶，为春节做准备。如今人们生活水平急剧提高，一年四季都可吃水馅包，但是多数游子由于工作单位放假迟，冬至一般不能回家乡，只有等到春节法定假日才能赶回。父母双亲必会蒸好水馅包，等着孩子回家一起品尝。
水馅包不同于其他包子，主要在于水与馅的融合，是灌满汤液的包子，有些类似于小笼汤包。水馅包的馅料制作非常讲究，其中一道必不可少的原料是肉皮冻，将肉皮切碎熬制成糊状，或将蹄膀用文火煮烂熟后剁碎，放入冰箱冷却，成了肉皮冻，以待备用。水馅包的主要原料多为冬瓜、豆腐、瘦肉糜，辅之香菇米、蛋清。水馅包的面皮比饺子皮稍大、稍厚，将拌好的馅料装入面皮中，再兑入肉皮冻，对折成半圆形，粘合时捏出均匀好看的褶皱。
成形的水馅包像弯弯的月亮，褶皱像姑娘的百叶裙，依次一圈一圈地摆在蒸笼上，再放入盛水的铁锅中蒸上十来分钟即可，熟后的水馅包晶莹透透，但此时千万不要嘴馋就咬，而是待其热气散去，轻轻咬上一口，慢慢去允吸带有浓郁汤汁的馅料，那味道，足以让你回味无穷。水馅包除了蒸着吃，还可以待冷却后用油煎着吃，蘸点生抽或香醋，味道也是极好的。
绩溪水馅包
绩溪水饺
绩溪的水饺很秀气，当地人一般称为点心。饺子皮小且薄，馅料随季节不同而变换，荠菜、豆腐、猪肉、韭菜等馅料最为常见。包法主要为猫耳朵式，将馅料放入饺皮中心，用大拇指和食指将饺皮对折，然后用中指和无名指托住填满馅料的一面，将两头往中心捏合，形同古代外出之人打包袱，所以绩溪的水饺又叫做“包袱”。
传说是明清徽商外出时必吃的食物，寓意丈夫外出，妻子帮丈夫打好包袱，并且亲手给丈夫包上点心，让丈夫美美地吃上一顿，带着妻子的深情厚谊出门做生意，更盼望着丈夫早日平安归来。春节期间绩溪少数家庭偶而制作水饺，为早起的人当点心。
以上我的讲述只是桐城与绩溪的年俗、年味的一部分，中华民族美食文化历史悠久，在不同地域和节气变化中早已形成著名的八大菜系。相信不少观众看过《舌尖上的中国》，印象深刻：食物是人类生存的基础，但更多的是文化传承----既是四季的馈赠，又有岁月的流转；既是时间的沉淀，又有味觉的留恋；既是乡愁的羁绊，又有家人的温暖……而中国最具传统节日的春节，是家人团聚的日子，更是味蕾回归的时刻。特别是年味和年俗，带着每位游子穿越时空，唤醒儿时不曾远去的记忆，感受父母无微不至的关爱，犒劳异乡不易满足的味蕾，慰藉梦呓中或远或近的乡愁……
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