有人觉得生活的仪式感来源于美食，静静地坐在餐桌前，慢慢地品尝一道佳肴，品尝个中食材的融合。有人认为美食具有治愈性，心情不好的时候，吃一道美食，或者只是看着，内心都会得到极大的满足。但你是否知道在我们日常生活中一道普普通通的菜肴蕴含着悠久的历史文化。
在遥远的东方有一个神秘的国度，那里有着数不尽的食材，也有让人垂涎三尺的美味佳肴。经过历史的长久沉淀，形成了独属于它的饮食文化。
发展历程
有巢氏
当时的人们根本不懂人工取火和熟食，饮食状况就是茹毛饮血，不存在饮食文化。
燧人氏
人们学会了钻木取火，从此进入熟食时代，并发明了四种烹饪方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏
这时候已经出现了陶具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一。
*帝时期
*帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜。"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，发明了蒸锅，叫甑。子宿沙氏发明蒸盐业，从此人们不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
周秦时期
中国饮食文化的形成时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，基本有了自产的瓜果菜蔬。
汉代时期
中国饮食文化的丰富时期，引进多种外来品种瓜果菜蔬，极大地丰富了人们的饮食。另外还发明了豆腐和植物油。
唐宋时期
饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
明清时期
饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，饮食结构有了很大变化。
经过多年的发展，中国人逐渐形成传统饮食习俗：以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，并且以热食、熟食为主。但是由于历史文化、地形气候、人文情怀等影响，各地方菜系总体上又有不一样的地方。
各地方菜系
点击边框调出视频工具条看完这个小视频，你是否已经垂涎三尺，想要迫不及待地了解各个地方的美食？不要着急，下面由我来为大家详细介绍！
01
浙江菜
由杭州、宁波、绍兴、温州四个地方流派组成。杭州菜制作精细、品种多样、清鲜爽脆、淡雅典丽是浙莱的主流；宁波菜以烹制海鲜见长，鲜咸合一，讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味；绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味；温州地处沿海，以海鲜入馔为主，口味清鲜、濙而不薄、轻油、轻芡、重刀功。
02
安徽菜
是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，皖南风味以徽州菜肴为代表，擅长
烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味；沿江风味盛行于芜湖、安庆、后流传到合肥，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，以烹调河鲜、家禽见长，善于用糖调味，菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色；沿淮风味盛行于蚌埠、宿县，长于烧、炸、熘等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味，具有质朴、咸鲜、爽口的特色。
03
湘菜
由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成，以辣味菜和腊味菜著称。湘江流域的菜以长沙、衡阳为中心，是湖南菜系的主要代表。其特点是：油重色浓、讲求实惠，品味注重酸辣、香鲜、软嫩。煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，炒则鲜嫩香辣，腊味包括烟熏、卤制、叉烧；洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽、家畜见长，特点是芡大油厚、咸辣香软；湘西山区的菜，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。
04
湖北菜
由武汉、*州、荆沙、襄陨四种地方菜组成。武汉菜以黃坡、沔阳菜为主体，吸取省内各地菜系长处，形成了自己特有的风格，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜嫩柔软，汁浓芡亮，为湖北菜的典型代表；*州菜以卾州、*石为代表，特色是用油宽、火功足，擅长红烧、油焖、干灸，口味偏重，富有浓厚的乡土气息；荆沙菜以荆州、宜昌的汉江平原菜为代表，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味；襄陨菜盛行于襄阳、陨县带，以猪牛羊肉为主要原料，入味透彻、软烂酥香、汤汁少、有回味。
05
福建菜
以福州、闽南、闽西三地风味构成，福州菜是闽菜主流。福州菜的特点是清爽、鮮嫩、淡雅，偏于酸甜，汤菜居多。善用红糟为调料，尤其讲究调汤；闽南菜盛行于泉州、厦门、漳州、东及台湾，菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，以讲究调料，善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、急汁、药物、佳果等方面均有独到之处；闽西菜盛行于客家话地区，菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色，以烹制山珍野味见长，味重于香辣、油厚、偏咸，具有浓厚的山乡色彩。
06
北京菜
是由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜融会而成，总的特点是：口味浓厚、重于香甜、菜肴清鲜脆嫩。山东菜是北京菜系的基础；清真菜以牛羊肉为主要原料，风味独特、历史悠久、深受群众喜爱；宫廷菜多是明清宫廷流传出来的菜肴，它选料珍贵、调味细腻、菜名典雅；官府菜以谭家菜为代表，擅长烹制海味，讲究原汁原味，咸甜适中、不惜用料、火候足到，“*焖鱼翅”居各鱼翅菜之首。
07
上海菜
原以红烧、生煸见长，是从农家便饭便菜发展而来。后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照其它菜系的烹调技术，兼及西餐之法，使上海菜有了很大发展。其基本特色是：汤卤醇厚、浓油赤酱、糖重色艳、咸淡适口，选料注重活、生、时、鲜，调味擅长咸、甜、糟、酸，形成了上海菜的独特风味。
08
西北菜
包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。总的特色是：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；香味突出，多用香菜作配料外，还常用干辣椒、陈醋和花椒。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，可谓古冈犹存。烧蒸菜，形状完整，酥烂软嫩，汁浓味香；凊汆莱，汤凊见底，主料脆嫰，鮮香光滑，清爽利口温拌菜，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
09
陕西菜
由太原、晋南、晋北、上*四种地方风味构成，以太原菜为代表，总的特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫰酥烂，其中糖醋菜别有风味。太原菜又可分为“庄菜”和“行菜”，“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店的堂菜，虽近似官府菜，但又有浓厚的家乡风味。“行菜”是市肆经营的饭菜，技法全面、用料广泛、讲究色泽和造型；晋南菜以临汾、运城为代表，口味偏重于辣甜；晋北莱以大同、忻州菜肴为主，口味偏重于油厚香咸；上*菜以长治、晋城菜为主，擅长熏、卤、焖、烧。
10
东北菜
包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味。总的特色是：就地取材、选料珍奇；制作精细、品种繁多；咸鲜定味、油重色浓；盘大量多、丰富实恵。辽宁菜以脂厚偏咸、汁浓芡亮、鲜嫩烂形佳色艳见长，海鲜菜肴占有重要位置。吉林菜多用本省名贵动植物特产，如人参、猴头、薇菜、松茸、梅花鹿、哈士蟆、白鱼、*花菜等。黑龙江菜以清煮、清炖、汆、炒、生拌、凉拌为主。
春节年夜饭
尽管各个地方口味、用料等方面各不相同，但是他们都心照不宣地延续了一个传统——不管是哪个地区的人们都十分重视年夜饭。年夜饭时中华儿女最重视的一顿饭，每一道菜肴都是精心准备的，摆上各家餐桌的都是当地十分有名的特色菜。
点击边框调出视频工具条春节是中华民族最重要的节日之一，在这一天，外出的学子、离家奋斗的青年都会不辞劳累地赶回家中，只为与家人吃一顿年夜饭。这一顿年夜饭不仅仅是一顿普普通通的饭，其中的一道菜可能是一个家庭的记忆，是他们情感的寄托。
点击边框调出视频工具条如今的年轻人忙于工作、忙于交际，忙到甚至都没有时间与父母打个电话，我们陪伴父母的时间越来越少，但是父母他们也会孤独，会牵挂在远方的孩子，所以希望我们每个人都可以忙中偷闲地给父母打个电话，常回家看看，珍惜与父母的时间！
参考文献：
百度百科——中国饮食文化
个人图书馆——各种地方菜肴的特点
文字：李敏婷
编辑：李敏婷
审核：冯婷
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