江毛水饺的前生今世
安庆水饺当地人讲好，外地人只要吃过也说真的不错。在外地只要看见挑担下水饺的，绝对错不了是安庆人！这水饺担子早在改革前，就走出安庆到了全国。你只要一张口说话，这碗饺可能不要钱给你吃了，为什么？因在外听到侉饼腔，“他乡遇故知”这是人生一大乐事！
安庆人做水饺历史悠久，早在清朝就有了。那时北方叫馄饨，安庆叫“水饺”。北方的饺子，我们安庆叫“水波”（几十年前的叫法）。这是专指下到水里的饺子，而不是锅贴。
安庆水饺只所以打到全国，是因为饺皮与众不同，非常非常薄，薄到同纸一样。吃到嘴边不费事，“馄饨”一下就吞下去了。别的地方饺皮厚，用圆棍幹出来的，而安庆饺皮是面团揉好后，按杠杆原理用大杆子，放在屁股下一上一下地压！另外幹皮子铺垫，不是面粉而是绿豆粉。
有人抱怨，现在水饺不好吃。原因在那张皮上！现在都是机子压的皮子，早已没有原皮“灵*”怎有魅力？再是猪不同了，现在猪是催大的，以前要一年才成，现在“四月肥”。
小时安庆有许多下饺担子沿街卖，有钱时就花一角钱，坐在饺担折叠小桌旁。人五人六，三一客待慢慢吮吃。没有钱时，就跟在下饺担子后面瞎起哄：
“下饺的——，你黑着心——呀，你把蛐鳝（蚯蚓）——做饺芯——呀！”
安庆饺芯鲜、滑，但是不是蛐鳝做的，没有考证过。一般不大可能，这只是小伢子淘气时的恶作剧。虽然这么说但也不排除，因为这唱的是儿歌。儿歌有泄露天机，揭露秘密的功能。何况蛐鳝肉嫩，不一定不存在这个可能。
安庆水饺担子只舍得出力，舍不得给芯，比蜻蜓点水还少。把饺皮成垛放在台子上，拿根拐头棒在肉碗里沾下。放在饺皮上一滚，用另只手一捏饺就成功。安庆有句口头禅叫：
“弄着一包饺”，还有句叫“草纸包饺”，这是擦屁股后的举动，省得恶心不明说只好会意。
老掌柜江启荣侃安庆记忆
讲这么多都是讲水饺的前世因子，言归正传讲江毛水饺。江毛水饺与众有四不同：
第一是店名“江毛”的“江”，不念江而念甘。这是安庆人将“江”发音为“甘”，将*土“坑”念，*土坑（抗）一样，这是没法子的事，只好入乡随俗。
第二是“江毛”，为何有个“毛”字？因创制人江庆福，颈子上有撮白毛，人们绰号他“江毛”的缘故。
第三是外地都叫“馄饨”，而安庆人非得叫水饺。所以安庆十大怪里，第一大怪就是——“馄饨当作饺子卖。”
第四是经营地点，叫“三步两个桥”。这也是掉着经筋的事，哪里有这样小的桥？这是形容安庆城里水多桥多，就像李白讲的“飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”以及“白发三千丈”一样，是种夸张修辞手法。
讲了这四不同，再讲江毛水饺于光绪年间创业，一开始是半下午出来夜深回家，专做夜市。在鹭鸶桥、天台里、高井头、小南门一带，沿街挑担叫卖。
江毛是桐城罗家岭人，制作的水饺配料精细，做工独特，口味鲜美，蜚声于安庆古城。江毛水饺状同猫耳，皮薄如同纸张，和别的下水饺的不一样。下饺担子芯像粘浆糊，而江毛的芯如同珍珠。芯子大舍得投成本。
这样薄利多销生意奇好，集了钱后开了家小店在现址对面。家业传承坚守初心，因此久盛不衰，到现在已有一百零五年的历史。早年盲人来，店方将煨汤的鸡肉撕丝，多放几根给他们。充满了老城人情味，让其给人算命时好传颂。金杯银杯不如老百姓的口碑，它求的就是这口口相传的声誉！
江毛水饺以上等面粉、黑毛猪后腿，佐以出壳的虾仁，榨菜制馅。用土鸡、骨头熬吊高汤，皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味。被誉为安徽第一小吃。
食客络绎不绝，纷至沓来。年朱镕基总理到安庆视察，江毛水饺成为总理的工作早餐，这给江毛人带来自豪。
如今江毛水饺走出家庭经营，用现代理念在胡总带领下规范经营。不像以前随心所欲，质量难以保障。现在原料配比有硬性指标：面粉克、虾仁80克、瘦肉馅克、榨菜50克，这样规范质量有了保证。
现在每逢周末和节假日，都可以看到许多白发苍苍的老者。在子女陪伴下，有的甚至推着轮椅来“江毛”，品尝过去的味道，寻找早年的记忆。这是安庆老城一张，金光闪闪的饮食文化名片！
江毛水饺现在成立了美晨餐饮公司，在宜秀区建成0平米加工车间，统一制作馅料，全程冷冻物流配供。计划在安庆开设80家连锁店，打造老城百姓，喜闻乐见的身边美食。央视“舌尖上的中国”和省电视台先后报道，江毛水饺风味和文化传承，有地域特色。现在连锁经营多家分店……“江毛水饺”这百年老字号，重新焕发出新的风采。
塔影横江边走边拍老了回忆