山楂，英文名：ChineseHawthorn，学名：Crataegus，又称山里红、红果、山查，是蔷薇科苹果亚科山楂属山楂的果实。山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。山楂营养丰富，被人们称为“长寿食品”，主要含有碳水化合物、钙、铁、磷、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、硫氨酸、尼克酸、维生素等物质。除鲜食外，可制作成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。在中国等地山楂是药果兼用树种。
实用功效
山楂具有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，常用于食积不化、痰饮、产后瘀阻腹痛、恶露不尽等病症。（《本草衍义补遗》记载：“健胃，行结气；治妇人产后儿枕痛，恶露不尽，煎汁入砂糖服之立效。”）
现代医学研究表明山楂主要的药物成分是大分子单宁，其它药物成分有蔓荆子、牡荆素-2”-鼠李糖甙等。用于扩张冠状血管、降低血压和血胆固醇及恢复心肌壁。能防治心血管疾病，减少脂肪量的储存，增加细胞内维生素C的含量。对于贫血、心血管和循环疾病、高血胆固醇和降低免疫力的疾病有帮助。
山楂是防治心血管疾病的好帮手
最新的研究发现，山楂中所含*酮类成分中含有一种叫做“牡荆素”的化合物，是防癌抗肿瘤的天然药物成分。国外Diaz等报道从*荆牡荆中得到的*酮类化合物如紫花牡荆素在生物活性测定中对人类癌细胞显示了广泛的细胞*作用；Massateru等的研究发现，紫花牡荆素在MTT试验中对人肺癌细胞（PC－12）和人结肠癌细胞（HCT)的生长有抑止作用。
彩叶山楂（Crataeguslaevigata）
特别提示
（1）山楂不宜与胡萝卜同时服用，因为胡萝卜含有抗坏血酸氧化酶（ascorbateoxidase），如同时服用会加速维生素C的氧化，破坏山楂所含维生素C的生理活性，使山楂的营养保健功能降低。
（2）儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片，对于牙齿生长不利。
（3）孕妇早期妊娠反应，喜欢选择味道酸的水果，但不要选择山楂，因为山楂有破血散瘀的作用，能刺激子宫收缩，可能诱发流产。
（4）胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，及服用滋补药品期间忌服用，脾胃虚弱者也慎用。
舌尖上的美味
美味又滋补的山楂酱
原料：山楂克，白糖克。
制作方法：
①将山楂洗净去子去蒂放在盆里加水和山楂持平。
②将①中的山楂全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用。
③锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性。
④加入②中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断地搅拌，停火，晾凉即可。
酸酸甜甜山楂汤
原料：山楂、酸梅、红枣、谷芽、冰糖适量
制作方法：
将所有材料放入煲中，加入8碗水，以慢火煲45分钟，然后加入冰糖。，待完全溶化后即可饮用
酸甜山楂汤
绿色医方
治疗痢疾
山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。
治疗高血脂症
用山楂10克，杭菊19克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次。
治疗消化不良
用焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或用生山楂10克，炒麦芽，水煎服，每日2次。
怎样制作糖葫芦？
冰糖葫芦是我国的一种传统小吃，那么它是怎样制作的呢？
主要原料：山楂、白糖。
设备：平底锅、不锈钢板等
制作方法：选取果大、粒圆、无腐烂、无病虫害的山楂，洗净后去核，然后用竹签把洗净去核的山楂穿成串待用。熬糖，通常水和糖的比例是1:2，把水和糖放锅中，用文火慢熬，熬到糖浆能拉出丝来即可。此时将穿成串的山楂沾上熬好的糖浆，并马上是适当的劲，将其平放在沾水的平板上，待糖冷却后，山楂果沾上的糖发脆而且厚薄均匀，呈金*色并透明，这样又酸又甜的糖葫芦就做成了。
参考文献
[1]药用植物图像数据库(香港浸会大学中医药学院)
[2]中药标本数据库(香港浸会大学中医药学院)
长按